Naučiti kako pravilno dehidrirati voće i povrće ne može da bude lakše, a postoje različite metode sušenja koje lako možete da savladate. Dehidrirano povrće i voće nisu samo za pravljenje keksa i granole od ovsene kaše i suvog grožđa. Ako zavirite u bilo koji "zdrav" deo prodavnice, videćete dehidrirano voće, povrće i razne vrste zdravog čipsa koji služe kao ukusne, zdrave grickalice, ali kao prilog mnogim drugim jelima i sosovima.
Dakle, ako volite čips od slatkog krompira ili jabuke, možda je sada pravo vreme da investirate u kupovinu dehidratora koji će vam pružiti pristupačan, lak i ukusan način da što duže očuvate sezonske proizvode. Ako vam je dehidrator preskup, ne brinite, u nastavku su različite metode sušenja koje su dostupne svima.
Kako sušiti biljke
Naučite kako da sušite biljke i pogledajte najbolje recepte i postupak sušenja svih vrsta biljaka.
Metod sušenja različtih biljaka
- Čips od kelja
- Kokice
- Musli
- Palenta
- Pelat
- Semenke bundeve
- Stevija
- Sušeni bosiljak
- Sušeni paradajz
- Suve brusnice
- Suve kajsije
- Suve šljive
- Suve smokve
- Suvo grožđe
- Vegemiks - mešavina povrća i začina
Sušene žitarice
Osušena hrana je ukusna, hranljiva, lagana i laka za skladištenje i upotrebu, a sama priprema zahteva manje struje od načina zamrzavanja ili konzerviranja, kao i manje prostora za skladištenje, što u većini slučajeva zauzima razne posude, kese i tegle za konzerviranje.
Suvo voće je visokoenergetska grickalica, a činjenica da je sušena hrana lagana i kompaktna čini ih poželjnim za planinarenje i kampovanje. Od voća i povrća pogodnog za sušenje spadaju jabuke, kruške, breskve, šljive, kajsije, banane, dinje, jagode, borovnice, šargarepa, celer, kukuruz, pasulj, krompir i paradajz. Voće se može sušiti i kao voćni pire i na kolutiće. Izlaganje hrane visokim temperaturama dehidratora dovodi do toga da vlaga iz biljaka isparava, a ravnoteža temperature i vlažnosti je neophodna da bi se hrana uspešno osušila.
Metode sušenja
Postoje različite metode sušenja voća, povrća i začinskog bilja, od kojih je najidealniji sušenje u dehidratoru. Ali ako nemate dehidrator, postoje i druge lako dostupne metode sušenja koje ćemo detaljnije objasniti u nastavku.
Sušenje u dehidratoru
Korišćenje dehidratora je veoma jednostavno jer sve što treba da znate je da podesite temperaturu i pritisnete dugme. Najbolji modeli ravnomerno cirkulišu vruć vazduh, tako da ne morate da brinete o posudama za dehidrator. Uglavnom se preporuča dehidracija voća na 57 - 60°C i povrća na 55 - 57°C. Vreme sušenja uveliko varira od hrane koju sušite i obično zavisi od vrste hrane, koliko je zrela i sočna, koliko ste je tanko narezali i koliko je visoka vlažnost. Uvek proverite uputstva proizvođača pre upotrebe, jer ćete u uputstvima pronaći optimalne temperature sušenja za svaku hranu prilagođenu uređaju koji koristite.
Optimalno vreme za sušenje biljaka u dehidratoru:
- Bilje: 35°C
- Povrće: 50°C
- Pasulj i sočivo: 50°C
- Voće: 57 - 60°C
- Žitarice: 62 - 65°C
Sušenje u rerni
Sušenje u rerni je odlična alternativa dehidratorima. I iako su pećnice ponekad nepredvidive i sušenje će se odraziti na povećanje računa za struju, u nedostatku električnih uređaja za sušenje, pećnica je dobra opcija. Za sušenje biljaka obično se preporuča najniža temperatura rerne. Tepsije obložite papirom za pečenje, poređajte voće, povrće ili začinsko bilje i stavite ih u zagrejanu rernu. Vreme sušenja će biti znatno kraće od sušenja u dehidratoru i potrebno je rotirati tepsije da bi se sve ravnomerno osušilo. Takođe je preporučljivo otvoriti vrata rerne varjačom da bi vlaga izašla.
Sušenje na vazduhu i suncu
Sušenje na vazduhu podrazumeva sušenje na čaršavi ili kačenje na konce i izlaganje suncu da bi se biljka osušila. Ako ćete hranu sušiti vešanjem, ne zaboravite da koristite prirodni pamučni konac ili slično. Imajte na umu da ćete jesti ove predmete tako da ne želite da imate hemikalije ili boje na žici. Za sušenje na plehovima potrebno je voće ili povrće poređati u jednom sloju na pleh i ostaviti na vrelom suncu nekoliko dana. Vreme sušenja zavisi od hrane koju sušite i debljine kriške.
Predtretman voća
Neke namirnice kao što su jabuke, kruške, breskve i kajsije se bolje suše kada su prethodno obrađene. Predtretman smanjuje oksidaciju, zadržava boju i smanjuje gubitak vitamina, čime se produžava vek trajanja. Istraživanja su pokazala da predtretman kiselim rastvorom (limunov sok) poboljšava uništavanje potencijalno štetnih bakterija tokom sušenja. Stavite isečeno voće u rastvor od 3 3/4 kašičice praha askorbinske kiseline (ili zgnječite 20 tableta vitamina C od 500 mg) ili 1/2 kašičice limunske kiseline u prahu u 2 šolje vode 10 minuta pre slaganja i sušenja.
Druge metode prethodnog tretmana voća uključuju blanširanje u sirupu ili vodi i sulfitaciju. Blanširanje u sirupu podrazumeva kuhanje pripremljenog voća 10 minuta u sirupu od 1 šolje šećera, 1 šolje belog kukuruznog sirupa i 2 šolje vode i ostavljanje u vrućem sirupu 30 minuta, ispiranje i stavljanje na tacne da se osuši. Voće blanširano sirupom je slađe, ali i lepljivije od voća tretiranog drugim metodama.
Iako su sulfiti korišćeni u prošlosti za sprečavanje oksidacije, ova metoda se više ne preporuča osobama na dijeti sa ograničenim unosom natrijuma ili osobama koje imaju astmu ili respiratornu bolest. Iz bezbednosnih razloga, sulfitana hrana treba da se suši na otvorenom.
Neko voće poput borovnice i brusnice potrebno je potopiti u ključalu vodu da bi “pucala” kožica. Vodite računa da voće ne ostavljate predugo u ključaloj vodi jer će se pretvoriti u kašu. Brzo ju ohladite i osušite. Domaće sušene brusnice i sušene borovnice nisu kao komercijalne, koje su slađe zbog raznih dodataka šećera.
Kondicioniranje i skladištenje
Plodovi su suvi kada su savitljivi i kada pritisak između prstiju ne stvara kapljice vlage. Suvo voće i povrće se uslovljava tako što se nekoliko dana čuva u staklenoj ili plastičnoj posudi da bi se preostala vlaga ravnomerno rasporedila. Ako se unutar posude formiše kondenzacija, potrebna je dalja dehidracija. Rok trajanja sušenog voća i povrća se produžava ako se čuva u zamrzivaču ili frižideru.
Blanširanje
Za većinu voća i povrća preporuča se blanširanje u rastvoru koji sadrži 1/4 kašičice limunske kiseline na 1 litar vode, a druga opcija je blanširanje na pari, čime se pospešuje uništavanje potencijalno štetnih mikroorganizama i usporavaju enzimske reakcije koje se mogu javiti tokom sušenja i skladištenja. Blanširanje takođe omekšava ćelijsku strukturu, omogućavajući da vlaga pobegne i komadi voća i povrća da se brže osuše i kasnije rehidriraju još brže. Blanširano povrće treba ocediti i staviti na pleh za sušenje. Toplota od blanširanja će im dati prednost u procesu sušenja. Luk, beli luk, paprike i začinsko bilje ne treba blanširati.
Koja hrana se ne suši
Iako mnogo hrane može da bude dehidrirano, postoji nekoliko koje bi trebalo potpuno izbegavati iz bezbednosnih ili efikasnih razloga, a to su:
- Masnoća - dehidracija se oslanja na isparavanje vlage i, nažalost, neće ispariti iz masti.
- Puter od orašastih plodova - puter od orašastih plodova, kao što je namaz od lešnika ili badema, ima previše masti da bi dehidrirao. Međutim, postoje komercijalno dostupni prašci putera od kikirikija koji su bez masti.
- Avokado i masline – imaju previše masti, zbog čega se najčešće koriste za pripremu ulja, a najpoznatiji proizvod od masline je maslinovo ulje.
- Mlečni proizvodi – mlečni proizvodi uglavnom nisu bezbedni za dehidraciju zbog visokog rizika od trovanja hranom. Postoje neke komercijalno dostupne alternative, kao što su puter u prahu, mleko u prahu, pavlaka u prahu i sir, ali je veoma teško ove procese izvesti kod kuće na bezbedan način.
- Jaja - jaja nisu bezbedna za dehidraciju zbog velike šanse za trovanje hranom i salmonelu.
Foto: CSU-Extension / Pixabay